Vi har været en uge på Hotel Tyrol med hele familien, og det var første gang, vi ikke tog stilling til hvert eneste måltid. Køkkenchefen kom personligt ud og hilste, gennemgik menuen og fortalte, hvad der var glutenfrit fra bunden - og hvad der kunne laves glutenfrit på bestilling.
Sådan lever stedet op til vores facitliste
Grundkrav - alle opfyldt
- Forstår cøliaki: personalet kender forskel på cøliaki og "glutenfri livsstil" - og tager spor alvorligt.
- Krydskontaminering: helt glutenfrit køkken, så der er ingen kilder til krummer eller melstøv.
- Friture: ingen delt friture - alt i køkkenet er glutenfrit.
- Buffet & servering: maden serveres med glutenfri-flag ved bordet, tilberedt uden kontaminering.
- Skjult gluten: fonder, saucer og marinader er under kontrol i et 100% glutenfrit køkken.
- Bekræftet: bekræftet af hotellet (Martina Barbist & Team Tyrol).
- Bevis: besøgt af Renmel - uden reaktion - med egne fotos af maden og flagene.
Det korte overblik
| Punkt | |
|---|---|
| 100% glutenfrit køkken | Ja |
| Glutenfri havre | Bruges ikke gennemgående - kan undgås |
| Glutenfri hvedestivelse | Nej |
| Dedikeret friture | Hele køkkenet er glutenfrit |
| Forplejning | Morgenmad, frokost, eftermiddag og aftensmad - alt glutenfrit |
| Renmel-besøgt | Ja - uden reaktion |
Glutenfri udvalg
Hvad du kan spise
- Friskbagt glutenfrit brød hver morgen - ikke pakket alternativ
- Fuld menu med glutenfri versioner: pasta, pizza, schnitzel, kager
- Glutenfri morgenmadsprodukter i buffet-området, holdt adskilt
- Glutenfri øl og lokale specialiteter kan bestilles
- Køkkenchefen kommer selv og gennemgår menuen ved ankomst
Sådan ser maden ud
Alle retterne herunder blev serveret på hotellet - bestilt som glutenfri fra deres almindelige menu. Det lille flag i maden er køkkenets måde at markere "100% glutenfri" ved anretningen, så tjeneren ikke er i tvivl, når tallerkenen forlader køkkenet.
Menuen er mærket direkte
Hver aften får du udleveret en menu, hvor bogstaverne bag hver ret angiver allergener efter den faste østrigske/tyske kode (Allergenkennzeichnung). Den er ens over hele Østrig og Tyskland - lær bogstaverne én gang, og du kan læse et menukort hvor som helst.
Det vigtigste bogstav: A
A = Glutenhaltiges Getreide - hvede, rug, byg, havre m.fl. Er retten mærket glutenfri, skal A altså mangle i ingredienslisten. Ser du et A, indeholder retten gluten.
| Bogstav | Betyder | Allergen |
|---|---|---|
| A | Glutenhaltiges Getreide | Gluten (hvede, rug, byg, havre m.fl.) |
| B | Krebstiere | Krebs- og skaldyr |
| C | Eier | Æg |
| D | Fisch | Fisk |
| E | Erdnüsse | Jordnødder |
| F | Sojabohnen | Soja |
| G | Milch / Laktose | Mælk og laktose |
| H | Schalenfrüchte | Trænødder (mandler, hasselnødder, valnødder m.fl.) |
| L | Sellerie | Selleri |
| M | Senf | Sennep |
| N | Sesamsamen | Sesamfrø |
| O | Sulfite | Sulfitter (findes ofte i vin og tørret frugt) |
| P | Lupinen | Lupin |
| R | Weichtiere | Bløddyr (muslinger, snegle, blæksprutter) |
Sådan foregik måltiderne for os
I praksis kørte hotellet en fast rytme, der gjorde det nemt at holde 100 % glutenfrit hele ugen:
- Til morgenmad bestilte vi aftensmaden - så vidste køkkenet præcis, hvad der skulle laves fra bunden om aftenen.
- Om aftenen valgte vi, hvilke boller vi ville have til næste morgen.
- Buffet fandtes, men vores retter blev lavet direkte i køkkenet for at holde alt rent - ingen fælles fade.
- Inde i buffeten var der tydeligt markerede glutenfrei-områder til yoghurt og lignende - ingen tvivl om hvad der var sikkert.
- Smør og Nutella lå i forseglede portionspakker, som vi kender det - ingen krummer i fælles smørskål.
- Alt var som udgangspunkt tænkt glutenfri - det var ikke en tilføjelse, det var rutinen.
Krydskontaminering
Køkkenet arbejder med separate arbejdsflader og redskaber til glutenfri mad. Køkkenchefen briefer personalet ved hver vagt, og vi oplevede ingen reaktioner under en uges ophold.
Praktisk
By: Haldensee, Tannheimer Tal, Tyrol, Østrig
Adresse: Seestraße 24, 6673 Haldensee
Website: tyrol-haldensee.com
Nævn cøliaki ved bookingen - så kan køkkenet planlægge indkøb i god tid.
Godt at have med
Selvom Hotel Tyrol er godt forberedt, anbefaler vi altid at rejse med vores rejsekort på tysk, hvis I spiser ude i byen eller på skihytter i området.