Nogen har sendt dig siden, fordi en gæst med cøliaki kommer til fest hos jer. Ikke for at gøre det besværligt - for at hjælpe dig med at gøre det rigtigt, uanset om gæsten er et barn, en teenager eller en voksen.
Cøliaki er en sygdom - ikke en smag eller en luksus
En autoimmun sygdom. Får personen gluten (hvede, rug eller byg), angriber kroppen sin egen tarm. Små mængder gluten skader tarmen hos de mest følsomme - og fordi krummer og spor gentager sig dag efter dag, lægger de sig oven i hinanden. Ét enkelt spor én gang er ikke vist at give varig skade; faren er den gentagne, daglige udsættelse. Se hvor lidt der skal til. Mel du ikke kan se, i luften eller på et bord. Det skal være rent. Reaktionen er tydelig og hård - ofte opkast, mavesmerter eller diarré, nogle gange timer senere. Målet er at undgå fejlen.
Om "kan indeholde spor af gluten": "Glutenfri" (under 20 ppm) er en testet, sikker grænse. "Kan indeholde spor af gluten" er derimod en frivillig forsigtighedstekst - mængden er ukendt, og den er mest møntet på hvedeallergikere. De fleste med cøliaki behøver ikke undgå dem; de mest følsomme vælger det for en sikkerheds skyld.
Krydskontaminering - det vigtigste på hele siden
Betyder at gluten smitter over på ellers sikker mad. Den fælde, alle uden erfaring falder i - for maden ser jo glutenfri ud. Men gluten er usynligt, og spor er nok.
- Samme kniv i alm. og glutenfri brød
- Krummer i smør / marmelade / skærebræt / fad
- Samme brødrister eller gryde vand som alm. pasta
- Mel i luften der lægger sig på mad
- Fælles øse/tang, eller kiks dyppet i fælles dip
Reglen: alt der rører den glutenfri mad - hænder, redskaber, overflader - skal være rent og kun have rørt glutenfri ting. I tvivl? Vask hænder, tag en ren ske.
Det gode: rigtig meget mad er sikkert helt af sig selv
Sikkert - når det serveres rent, med rene redskaber
- Frisk frugt, grønt, bær, grøntsagsstænger
- Kød, kylling, fisk, æg uden panering
- Ris, kartofler, majs
- De fleste slikposer, chips, popcorn (tjek "glutenfri" + "kan indeholde spor")
- Is i skål (ikke vaffel), ren ske
Indeholder gluten - kan gæsten ikke få
- Boller, brød, kage, pizza, pasta, tarteletter, pandekager af alm. mel
- Pølsehorn, snitter, burgerboller, alt bagværk
- Paneret mad, frikadeller m. alm. mel/rasp, saucer jævnet med mel
Den sikreste vej er også den nemmeste
Fordi maden skal være helt ren, er tryggeste løsning næsten altid, at gæsten selv tager mad med - eller for et barn, at forældrene sender det med. Ingen fornærmelse - det er det, de fleste med cøliaki foretrækker.
- 1. Lad gæsten tage sin egen mad med - den sikreste. Gæsten får sin egen bolle, kage og sit eget. De fleste med cøliaki foretrækker det. Er det et barn, aftaler du det med forældrene.
- 2. Servér mad, der er glutenfri i forvejen. Pølser, kartoffelbåde, frugt, is i skål, chips. Husk rene redskaber, hold adskilt fra glutenholdig mad.
- 3. Bag glutenfrit selv. Kan lade sig gøre, vi hjælper gerne - men kun hvis du kan følge det rene køkken helt. Kan du ikke det, vælg 1 eller 2.
Vil du selv bage eller lave mad - det rene køkken
- Lav det glutenfri først, før der er mel i luften
- Tør af og start rent (bord, skåle, røremaskine, plader, bagepapir)
- Brug rene redskaber der ikke har rørt gluten
- Brug en færdig glutenfri melblanding - spørg gæsten (eller forældrene, hvis det er et barn), hvilken de plejer at bruge
- Tjek alle ingredienser for "glutenfri" - også bagepulver, krydderier, pålægschokolade
Er du i tvivl - så spørg
Spørg gæsten direkte - eller ring til forældrene, hvis det er et barn. Folk med cøliaki bliver glade for at blive spurgt. Det er aldrig dumt at spørge - men det kan være alvorligt at lade være.
Tak, fordi du tager det alvorligt. Når du har forstået det ene princip - at det skal være rent - falder resten på plads. For én med cøliaki betyder det alt at kunne være med til festen på lige fod.