Nogen har sendt dig siden. Ikke for at kontrollere jer - men fordi det er nemmere at gøre det rigtigt, når I ved hvordan. Cøliaki rammer alle aldre - de fleste med diagnosen er voksne - så vejledningen her gælder, uanset om I laver mad til en kollega, en kæreste, en forælder, et barnebarn eller en elev.
Det ene, I skal forstå til bunds
Cøliaki er en autoimmun sygdom - ikke en smag, ikke en livsstil. Får personen gluten (hvede, rug eller byg), angriber kroppen sin egen tarm. Havre er ikke et glutenkorn, men almindelig havre er næsten altid forurenet - brug kun certificeret glutenfri havre. Små mængder gluten skader tarmen hos de mest følsomme, og fordi krummer og spor gentager sig dag efter dag, lægger de sig oven i hinanden. Ét enkelt spor én gang er ikke vist at give varig skade - faren er den gentagne, daglige udsættelse. Se hvor lidt der skal til. Det skal være rent. Reaktionen er som regel hård: ofte opkast og mavesmerter. Målet er at undgå fejlen, ikke at nå at opdage den.
Om "kan indeholde spor af gluten": "Glutenfri" (under 20 ppm) er en testet, sikker grænse. "Kan indeholde spor af gluten" er derimod en frivillig forsigtighedstekst - mængden er ukendt, og den er mest møntet på hvedeallergikere. De fleste med cøliaki behøver ikke undgå dem; de mest følsomme vælger det for en sikkerheds skyld.
Gør det til rutine - sådan hver gang
De faste vaner
- Personen får sit eget: egen smør, marmelade og pålæg (fælles krummer er den største fælde), en fast hylde/kasse med sikker mad
- Vask hænder og bord først - lav den glutenfri mad, før der bages eller skæres alm. brød
- Egen brødrister eller ristepose
- Skærebræt, bestik og gryder i hårdt materiale kan bruges fælles, når de er vasket grundigt
- Læs altid etiketten: se efter "glutenfri" - "kan indeholde spor" er en frivillig advarsel, ikke det samme som "indeholder gluten"
- Hold mel væk fra luften, når personen er i nærheden
Krydskontaminering - den usynlige fælde
- Samme kniv i alm. og glutenfri
- Krummer i smørret / på skærebræt / fad
- Samme gryde vand som alm. pasta
- Fælles øse eller kiks dyppet i dip
De situationer, I møder igen og igen
Hjemme hos jer - familie, ven, kæreste
Hav et lille lager af sikre basisvarer, så personen med cøliaki aldrig står udenfor. Spørg, hvad han eller hun plejer at få - få gerne en pose af den melblanding, personen selv bruger, så I kan bage sammen. Bordet tørres af, hænder vaskes, glutenfri mad laves og serveres først.
På arbejdet - fælles frokost, kantine, kagedag
- Kantinen: bed køkkenet bekræfte om der findes 100% glutenfri retter (ikke bare "uden gluten som ingrediens") og at de laves adskilt
- Fælles frokostordning: én person står ikke bag arbejdsgruppens sikkerhed - bed køkkenet dokumentere håndtering
- Kollega-kage: den, der bager, køber en færdig glutenfri kage eller bruger 100% glutenfri ingredienser + rene redskaber
- Fredagsmorgenmad: den glutenfri lægges frem først, ikke i samme kurv som almindelige boller
- Frokostmøder med sandwich: bestil separat glutenfri, aldrig "tag bare bollen af"
Uddannelse - kantine, gruppearbejde, studieture
- Kantinen på skolen/uni: spørg om glutenfri udvalg og krydskontaminering (samme friture, samme grill?)
- Gruppearbejde med snacks: den, der har cøliaki, tager selv med - ingen kommentarer nødvendige
- Studieture og lejr: aftal maden på forhånd, ikke ved ankomst
Hvis det er et barn - bedsteforældre, skole, SFO
Hos bedsteforældre: hav en fast hylde med sikker mad, spørg forældrene hvilken melblanding barnet plejer at få. I skolen og SFO'en er det især disse situationer, der går galt:
- Frugt-/madordninger - tjek med forældrene, improvisér ikke
- Klassefødselsdage - besked i god tid, så barnet får sit eget med
- Fælles bagning - husk melstøv i luften
- Ture / lejrskole - aftal maden på forhånd
Den gyldne regel
Er du i tvivl - spørg personen selv (eller forældrene, hvis det er et barn), eller lad vedkommende få sit eget med. Det er aldrig forkert at spørge. Og sig aldrig "lidt skader vel ikke" - for her gør det.
Sådan ser en reaktion ud - og hvad I gør
Får personen ved et uheld gluten, kommer typisk opkast og mavesmerter, nogle gange timer efter. Hold vedkommende roligt, lad ham/hende drikke lidt vand ad gangen. Ring til pårørende, hvis det er et barn. Ved kraftige eller vedvarende symptomer: kontakt læge eller lægevagt.
Tak, fordi I tager det på jer. Det betyder, at personen med cøliaki kan være en helt almindelig kollega, ven, elev eller familiemedlem - med til bordet, festen, køkkenet. I skal ikke være nervøse. I skal bare være omhyggelige.