Nogen har sendt dig siden. Ikke for at kontrollere jer - men fordi det er nemmere at gøre det rigtigt, når I ved hvordan. Cøliaki rammer alle aldre - de fleste med diagnosen er voksne - så vejledningen her gælder, uanset om I laver mad til en kollega, en kæreste, en forælder, et barnebarn eller en elev.
Det ene, I skal forstå til bunds
Cøliaki er en autoimmun sygdom - ikke en smag, ikke en livsstil. Får personen gluten (hvede, rug eller byg), angriber kroppen sin egen tarm. Havre er ikke et glutenkorn, men almindelig havre er næsten altid forurenet - brug kun certificeret glutenfri havre. Gluten skader tarmen hos alle med cøliaki - også når man ikke mærker det. Og fordi krummer og spor gentager sig dag efter dag, lægger de sig oven i hinanden. Derfor holder vi maden ren. Ét enkelt spor én gang er ikke vist at give varig skade - faren er den gentagne, daglige udsættelse. Hvor lidt der skal til, varierer fra person til person. Se hvor lidt der skal til. Det skal være rent. Reaktionen er som regel hård: ofte opkast og mavesmerter. Målet er at undgå fejlen, ikke at nå at opdage den.
Om "kan indeholde spor af gluten": "Glutenfri" er lovreguleret og testet - 20 ppm er en lovlig maksimumgrænse, ikke et mål at ramme, og ikke det samme som 20 mg i maven. Læs hvor lidt der skal til. "Kan indeholde spor af gluten" er derimod en frivillig forsigtighedstekst - mængden er ukendt, og den er mest møntet på hvedeallergikere. De fleste med cøliaki behøver ikke undgå dem; de mest følsomme vælger det for en sikkerheds skyld.
Gør det til rutine - sådan hver gang
De faste vaner
- Personen får sit eget: egen smør, marmelade og pålæg (fælles krummer er den største fælde), en fast hylde/kasse med sikker mad
- Vask hænder og bord først - lav den glutenfri mad, før der bages eller skæres alm. brød
- Egen brødrister eller ristepose
- Skærebræt, bestik og gryder i hårdt materiale kan bruges fælles, når de er vasket grundigt
- Læs altid etiketten: se efter "glutenfri" - "kan indeholde spor" er en frivillig advarsel, ikke det samme som "indeholder gluten"
- Hold mel væk fra luften, når personen er i nærheden
Krydskontaminering - den usynlige fælde
- Samme kniv i alm. og glutenfri
- Krummer i smørret / på skærebræt / fad
- Samme gryde vand som alm. pasta
- Fælles øse eller kiks dyppet i dip
De situationer, I møder igen og igen
Hjemme hos jer - familie, ven, kæreste
Hav et lille lager af sikre basisvarer, så personen med cøliaki aldrig står udenfor. Spørg, hvad han eller hun plejer at få - få gerne en pose af den melblanding, personen selv bruger, så I kan bage sammen. Bordet tørres af, hænder vaskes, glutenfri mad laves og serveres først.
På arbejdet - fælles frokost, kantine, kagedag
- Kantinen: bed køkkenet bekræfte om der findes 100% glutenfri retter (ikke bare "uden gluten som ingrediens") og at de laves adskilt
- Fælles frokostordning: én person står ikke bag arbejdsgruppens sikkerhed - bed køkkenet dokumentere håndtering
- Kollega-kage: den, der bager, køber en færdig glutenfri kage eller bruger 100% glutenfri ingredienser + rene redskaber
- Fredagsmorgenmad: den glutenfri lægges frem først, ikke i samme kurv som almindelige boller
- Frokostmøder med sandwich: bestil separat glutenfri, aldrig "tag bare bollen af"
Uddannelse - kantine, gruppearbejde, studieture
- Kantinen på skolen/uni: spørg om glutenfri udvalg og krydskontaminering (samme friture, samme grill?)
- Gruppearbejde med snacks: den, der har cøliaki, tager selv med - ingen kommentarer nødvendige
- Studieture og lejr: aftal maden på forhånd, ikke ved ankomst
Hvis det er et barn - bedsteforældre, skole, SFO
Hos bedsteforældre: hav en fast hylde med sikker mad, spørg forældrene hvilken melblanding barnet plejer at få. I skolen og SFO'en er det især disse situationer, der går galt:
- Frugt-/madordninger - tjek med forældrene, improvisér ikke
- Klassefødselsdage - besked i god tid, så barnet får sit eget med
- Fælles bagning - husk melstøv i luften
- Ture / lejrskole - aftal maden på forhånd
Den gyldne regel
Er du i tvivl - spørg personen selv (eller forældrene, hvis det er et barn), eller lad vedkommende få sit eget med. Det er aldrig forkert at spørge. Og sig aldrig "lidt skader vel ikke" - for her gør det.
Sådan ser en reaktion ud - og hvad I gør
Får personen ved et uheld gluten, kommer typisk opkast og mavesmerter, nogle gange timer efter. Hold vedkommende roligt, lad ham/hende drikke lidt vand ad gangen. Ring til pårørende, hvis det er et barn. Ved kraftige eller vedvarende symptomer: kontakt læge eller lægevagt.
Tak, fordi I tager det på jer. Det betyder, at personen med cøliaki kan være en helt almindelig kollega, ven, elev eller familiemedlem - med til bordet, festen, køkkenet. I skal ikke være nervøse. I skal bare være omhyggelige.