Den ubehagelige sandhed
"Glutenfri" på et menukort er ingen garanti. Spørgsmålet er ikke kun, om retten i sig selv er glutenfri, men om køkkenet håndterer krydskontaminering (samme pande, friture, skærebræt, mel i luften). Derfor: spørg de rigtige ting.
På restaurant - spørg om det rigtige
Sig, at det er en allergi/sygdom, ikke en præference. Spørg konkret:
- "Har I en procedure for glutenfri - eller er retten bare uden gluten i ingredienserne?"
- "Bruger I ren friture og rene pander, eller deles de med paneret mad?"
- "Kan I lave det uden brød/croutoner/dressing, hvis I er i tvivl?"
- Ring gerne før I kommer - uden for spidsbelastning svarer køkkenet ærligt
Buffeten - den skjulte fælde
Hvad der går galt
- Glutenfri sektion står ved siden af brødet - krummer drysser over
- Fælles serveringsske flyttes mellem retter
- Glutenfrit brød ristet i samme brødrister
- Almindelig kiks dyppet i fælles dip
Spring selve buffeten over. Bed altid tjeneren om at hente en frisk, ren portion direkte fra køkkenet - urørt af fælles tang, skeer og fade. Det er den eneste måde at være sikker på, uanset om det er morgenmadsbuffeten på et hotel i Østrig eller frokostbordet til en konference.
Fester og sammenkomster
Nemmeste og tryggeste er tit at tage sin egen mad med - ikke uhøfligt, men klogt. Sig det på forhånd. Se fødselsdagssiden.
På rejse
Meget nemmere med forberedelse. Vores egen løsning: en lille rejseovn og en køleboks med, så vi altid kan lave noget sikkert selv. Ellers:
- Pak sikre basisvarer + en pose melblanding
- Lær ordet for "glutenfri"/"cøliaki" på det lokale sprog - eller brug rejsekortet
- Book bolig med køkken
- Research supermarkeder på forhånd
Det, ingen taler nok om
At spise ude er ikke kun et spørgsmål om mad, men om at være med. Følelsen af at være "til besvær" er en reel del af cøliaki. Du er ikke besværlig. Du beskytter dit helbred - og det er helt i orden at bede om det, du har brug for.
Til restauranter og køkkener
Vil I gøre jeres sted trygt for gæster med cøliaki? Det kræver mest af alt enkle rutiner og lidt viden om krydskontaminering. Skriv jer op på nyhedsbrevet, så fortæller vi mere.