Ét princip: Gluten smitter
Små mængder gluten skader tarmen hos de mest følsomme - og fordi krummer og melstøv gentager sig dag efter dag, lægger de sig oven i hinanden. Ét enkelt spor én gang er ikke vist at give varig skade; faren er den gentagne, daglige udsættelse. Derfor skal alt, der rører den glutenfri mad, være rent og kun have rørt glutenfrit.
De største fælder
Pas på her
- Fælles brødrister
- Krummer i smør / marmelade / skærebræt
- Samme kniv i alm. og glutenfri brød
- Mel i luften ved bagning (svæver i timevis)
- Fælles gryde vand, si/dørslag, fritureolie
- Uvaskede hænder efter alm. brød
Sådan indretter du det
- Eget smør, pålæg og marmelade - aldrig fælles
- Egen brødrister eller risteposer
- Opbevar glutenfrit ØVERST i skab/køleskab
- Lav altid glutenfri mad først på ren overflade
- Vask hænder og tør bord af før den glutenfri mad
Når I bager
Melstøv svæver i luften 12-24 timer. Bag glutenfrit FØRST eller på en anden dag end hvedebagningen, tør grundigt af, og lad ikke personen med cøliaki opholde sig i køkkenet med hvedemel i luften. En fast "glutenfri-dag" er en nem løsning.
Opvask og de svære redskaber
Godt nyt: en helt almindelig, grundig opvask med varmt vand og sæbe - i hånden eller i maskinen - fjerner gluten effektivt fra almindeligt køkkenudstyr. Du behøver ikke separate træskeer, skærebrætter eller gryder. Kliniske studier har vist, at også træ og plast bliver rene ved almindelig opvask.
De eneste ting, du reelt skal have egne udgaver af, er dem der ikke kan vaskes ordentligt:
- Egen brødrister eller risteposer (krummer sætter sig fast)
- Egen smørbøtte, marmelade og pålæg
- Egen sigte/dørslag hvis den bruges til pasta og lignende
Vask hænder med sæbe - ikke håndsprit
Gluten skal fjernes fysisk - det er proteinpartikler, ikke bakterier man slår ihjel. Derfor virker håndsprit ikke mod gluten; kun sæbe og vand løfter det af hænderne. Vask hænder med sæbe og vand både før du laver mad, og før du spiser.
Kilde: Beyond Celiac.
Gæster og hverdag
Når gæster laver mad, forklar det ene princip: rent udstyr, ingen krummer, glutenfrit først. Send dem evt. Til bedsteforældre, skole & SFO.
Du skal ikke være bange for dit eget køkken
Det bliver hurtigt rutine. Med få faste vaner kan personen med cøliaki spise trygt derhjemme hver dag.