Kort opsummeret
- Et blandet køkken kan være trygt I behøver hverken to køkkener eller en ombygning.
- Krummer og melstøv er risikoen ikke råvarerne.
- Eget smør, pålæg og brødrister det er de tre hyppigste fælder.
- Grundig opvask er nok på hårde overflader egne træskeer og skærebrætter er ikke et krav, men egen sigte og dørslag er.
- Fælles pastavand er et reelt risikopunkt studiet fandt konsekvent niveauer over 20 ppm - brug friskt vand.
- Glutenfrit først lav det på en ren overflade, før der kommer mel frem.
Ét princip: Gluten smitter
Gluten skader tarmen hos alle med cøliaki - også når man ikke mærker det. Og fordi krummer og melstøv gentager sig dag efter dag, lægger de sig oven i hinanden. Derfor holder vi maden ren. Ét enkelt spor én gang er ikke vist at give varig skade - faren er den gentagne, daglige udsættelse. Hvor lidt der skal til, varierer fra person til person. Derfor skal alt, der rører den glutenfri mad, være rent og kun have rørt glutenfrit.
Derfor kan man heller ikke kvalitetssikre et køkken ved at mærke efter bagefter - skaden kan opstå, uden at man mærker noget. Læs Stille cøliaki - når man ikke mærker noget.
De største fælder
Pas på her
- Fælles brødrister
- Krummer i smør / marmelade / skærebræt
- Samme kniv i alm. og glutenfri brød
- Mel i luften, når der bages med hvedemel - det lægger sig på alt
- Fælles gryde vand, si/dørslag, fritureolie
- Uvaskede hænder efter alm. brød
Sådan indretter du det
- Eget smør, pålæg og marmelade - aldrig fælles
- Egen brødrister eller risteposer
- Opbevar glutenfrit ØVERST i skab/køleskab
- Lav altid glutenfri mad først på ren overflade
- Vask hænder og tør bord af før den glutenfri mad
Når I bager
Bagning er den situation, der spreder mest gluten, fordi melstøv bliver hængende i luften og lægger sig på borde, redskaber og mad. Bag glutenfrit FØRST eller på en anden dag end hvedebagningen, tør grundigt af, og lad ikke personen med cøliaki opholde sig i køkkenet med hvedemel i luften. En fast "glutenfri-dag" er en nem løsning.
Opvask og de svære redskaber
Godt nyt: en helt almindelig, grundig opvask med varmt vand og sæbe - i hånden eller i maskinen - fjerner gluten effektivt fra almindeligt køkkenudstyr. Du behøver ikke separate træskeer, skærebrætter eller gryder. Kliniske studier har vist, at også træ og plast bliver rene ved almindelig opvask.
De eneste ting, du reelt skal have egne udgaver af, er dem der ikke kan vaskes ordentligt:
- Egen brødrister eller risteposer (krummer sætter sig fast)
- Egen smørbøtte, marmelade og pålæg
- Egen sigte/dørslag hvis den bruges til pasta og lignende
Flere af de klassiske forholdsregler er blevet målt, og de betød mindre end antaget: glutenfrit brød ristet i en fælles brødrister overførte ikke målbart gluten, og en kniv brugt på glutenholdig mad gjorde det heller ikke. Almindelig grundig opvask med sæbe fjerner eller reducerer overførsel på hårde overflader.
Men ét sted fandt studiet det modsatte: glutenfri pasta kogt i vand, der før har kogt almindelig pasta, gav konsekvent niveauer over grænsen på 20 ppm. Skylning bagefter hjalp, men brug friskt vand - det er ikke et sted at spare.
Det er ét præliminært studie, det dækker ikke melstøv i luften, og vil man have ekstra margin, er det et fuldt legitimt valg.
Vask hænder med sæbe - ikke håndsprit
Gluten skal fjernes fysisk - det er proteinpartikler, ikke bakterier man slår ihjel. Derfor virker håndsprit ikke mod gluten; kun sæbe og vand løfter det af hænderne. Vask hænder med sæbe og vand både før du laver mad, og før du spiser.
Kilde: Beyond Celiac.
Gæster og hverdag
Når gæster laver mad, forklar det ene princip: rent udstyr, ingen krummer, glutenfrit først. Send dem evt. Til bedsteforældre, skole & SFO.
Du skal ikke være bange for dit eget køkken
Det bliver hurtigt rutine. Med få faste vaner kan personen med cøliaki spise trygt derhjemme hver dag.