Det hurtige svar
Ris er et naturligt glutenfrit korn - ligesom majs, boghvede, hirse og quinoa. Hvide ris, brune ris, basmati, jasmin, sushi-ris, arborio, vilde ris og røde ris indeholder ikke gluten i sig selv. Problemet opstår først, når risen blandes med andre ingredienser eller tilberedes sammen med noget, der indeholder hvede, byg, rug eller malt.
Alle disse rene ris er glutenfri
- Hvide ris (langkornet, kortkornet)
- Brune / fuldkornsris
- Basmati og jasmin
- Sushi-ris og risotto-ris (arborio, carnaroli)
- Vilde ris og røde ris
- Rent rismel og rene risnudler
Hvor gluten alligevel gemmer sig i risprodukter
Så snart risen forlader den rene pose, kan der komme gluten ind. Det er ikke risen selv - det er alt det, der pakkes eller tilberedes sammen med den.
- Smagsblandinger og krydret ris - "ris med krydderier", "risotto-mix", "pilaf-blanding" kan indeholde hvedemel eller byg-malt som fyld eller smagsbærer.
- Bouillon og fond - risen koges tit i bouillon; mange bouillonterninger indeholder hvede eller byg-malt.
- Sojasovs - næsten altid brygget på hvede. Bed om tamari (glutenfri soja) til sushi og wok.
- Surimi (imiteret krabbe) i sushi indeholder næsten altid hvedestivelse.
- Riskiks og risvafler med smag - byg-malt, sojasovs eller hvedestivelse er hyppige tilsætninger.
- Risnudler af blandet mel - billige asiatiske nudler kan være rismel plus hvedemel. Læs deklarationen.
- Rice pudding og risengrød på café eller restaurant - kan være jævnet med hvedemel.
- Færdigretter med ris - saucer, marinader og paneringer omkring risen er den typiske synder.
Krydskontaminering - hvor det oftest sker
Ris kan blive forurenet ved:
- Fælles gryde, si, øseske eller skærebræt med almindeligt mel eller pasta.
- Buffet - samme øseske til pastasalat og ris, eller ris tæt op ad brød.
- Bulk-beholdere i butikken (løsvægt) - kunder kan have brugt samme skovl til hvedeprodukter.
- Fabriksforurening - hvis produktet ikke er mærket glutenfri, kan der være spor fra samme produktionslinje.
Sådan bruger du ris trygt derhjemme
Sikker mad
- Køb ris i lukket pose, ikke fra løsvægt.
- Vælg mærket "glutenfri" eller med det overkrydsede aks, hvis du er i tvivl om forurening.
- Kog risen i vand med salt - eller i en glutenfri bouillon. Ikke i almindelig terningbouillon.
- Brug ren gryde, ren si og et rent skærebræt. Vask godt efter brug til pasta eller brød.
- Krydderier fra rene, mærkede glas - ikke fra en åben bulk-hylde.
- Skift til glutenfri tamari i stedet for almindelig sojasovs.
Sushi, wok og asiatisk mad
Ris er hjertet i mange asiatiske retter, men det er også dér, gluten oftest smugles ind. På sushi-restauranten kan risen være perfekt - men sojasovsen, surimi'en, tempuraen og teriyakien er ikke. Bed altid om:
- Glutenfri sojasovs (tamari) - tag evt. din egen lille flaske med.
- Sushi uden surimi (imiteret krabbe) - vælg laks, tun, agurk, avocado.
- Ingen tempura, panko eller teriyaki - alt sammen typisk hvedebaseret.
- At risen skæres med et rent knivsblad, ikke det samme som til tempura-ruller.
Risbaserede alternativer til hvede
Ris er et af de mest brugte glutenfri alternativer. Rismel bages i brød og kager, risnudler erstatter spaghetti, og risotto er en pastafri hverdagsredder. Så længe du læser varedeklarationen og undgår "risblandinger" med hvedemel, er ris en af de sikreste kilder til stivelse i det glutenfri køkken.
Andre naturligt glutenfri korn og frø
Ris er ikke alene. Disse er også naturligt glutenfri (køb dem mærket glutenfri for at undgå forurening): majs, boghvede, hirse, quinoa, amarant, teff, sorghum og ris. Havre er teknisk glutenfri, men skal være mærket glutenfri havre pga. forurening under høst.
Ofte stillede spørgsmål
Er ris glutenfri?
Ja. Rene ris - hvide, brune, basmati, jasmin, sushi-ris, arborio, vilde ris - indeholder ikke gluten. Det er et naturligt glutenfrit korn. Pas dog på færdigblandinger, krydret ris og forurening under tilberedning.
Er der gluten i ris?
Ikke i selve riskornet. Gluten i risprodukter kommer altid udefra: fra tilsat hvede, byg eller malt i smagsblandinger, saucer og bouillon, eller fra krydskontaminering på fabrikken, i køkkenet eller på restaurant.
Er riskiks og risvafler glutenfri?
Rene riskiks er ofte glutenfri, men ikke altid. Nogle indeholder byg-malt, sojasovs eller hvedestivelse for smag. Læs varedeklarationen - og vælg produkter mærket "glutenfri" eller med det overkrydsede aks.
Er sushi glutenfri?
Selve risen og fisken er glutenfri, men sushi-eddiken kan indeholde spor, og sojasovs indeholder næsten altid hvede. Bed om glutenfri tamari, og spørg om surimi (imiteret krabbe) - det indeholder ofte hvedestivelse.
Er rismel og risnudler glutenfri?
Rent rismel og rene risnudler er glutenfri. Men nogle nudler blandes med hvedemel for konsistens - læs deklarationen. Vietnamesiske risnudler (bún, phở) er typisk rene, mens billige asiatiske nudler kan være blandet.