Navnet snyder
"-hvede" i boghvede er misvisende. Boghvede (buckwheat på engelsk, Fagopyrum esculentum) er ikke et græs som hvede, byg og rug, men et frø fra en plante beslægtet med rabarber og syre. Den er naturligt glutenfri og et fint fuldkornsalternativ - rig på fibre, magnesium og alle otte essentielle aminosyrer.
Sådan bruger du den
Boghvede i køkkenet
- Hele boghvedekerner (grutter) - koges som ris eller ristes let som "kasha".
- Boghvedemel - bruges i pandekager, galettes og som del af glutenfri bagemix.
- Boghvedegrød - god varm morgengrød, alternativ til havregrød.
- Vælg altid mærket glutenfri for at undgå krydskontaminering under høst og pakning.
Pas på
Selvom boghvede i sig selv er glutenfri, findes der to typiske fælder i færdigvarer:
- Soba-nudler - klassiske japanske nudler af boghvede blandes ofte med hvedemel. Kun 100 % boghvede-soba er sikker, og de skal være mærket glutenfri.
- Blandingsmel - "boghvedepandekager" på cafeer og i franske creperies (galettes) er tit lavet på en dej med både boghvede og hvede.
- Krydskontaminering - boghvede i løsvægt/bulk kan dele skovle og siloer med hvede. Vælg pakket vare mærket glutenfri.
Læs også
Ofte stillede spørgsmål
Er der hvede i boghvede?
Nej. Navnet snyder. Boghvede er ikke et græs som hvede, byg og rug, men et frø fra en plante beslægtet med rabarber og syre. Der er ingen gluten i den naturligt.
Er soba-nudler glutenfri?
Kun hvis de er lavet af 100 % boghvede. Mange japanske soba-nudler blandes med hvedemel for at gøre dejen mere elastisk - tjek altid ingredienslisten og kig efter mærkningen "glutenfri".
Kan cøliakere spise boghvede?
Ja. Boghvede indgår i standardanbefalingerne til glutenfri kost og er et fint fuldkornsalternativ. Vælg pakket boghvede mærket glutenfri, så du undgår krydskontaminering fra dyrkning og pakning.