Krydskontaminering
Quinoa dyrkes, høstes og pakkes ofte på anlæg, hvor der også håndteres hvede, byg og havre. Quinoa i løsvægt/bulk-butikker er særligt udsat, fordi skovlene og siloerne deles med andre korn. Vælg pakket quinoa mærket glutenfri - så er den testet til under 20 ppm gluten.
Nuancen om sorter
Et studie (Zevallos et al., 2012) undersøgte 15 quinoa-sorter og fandt, at 2 af dem indeholdt cøliaki-toksiske proteiner, der i laboratoriet udløste et immunrespons svarende til hvedegluten. For langt de fleste med cøliaki er quinoa helt uproblematisk og indgår i standardanbefalingerne til glutenfri kost. Men reagerer du uventet trods stram glutenfri kost, kan sorten i sjældne tilfælde være en forklaring - prøv et andet mærke.
Sæt det i perspektiv
Studiet er lavet i laboratorium på isolerede proteiner - ikke i mennesker, der spiste quinoa. De største cøliaki-organisationer (Celiac Disease Foundation, Beyond Celiac, Coeliac UK) anbefaler fortsat quinoa som en sikker glutenfri afgrøde. Nuancen er værd at kende, hvis du er blandt de meget følsomme og oplever uventet reaktion - læs også Stadig syg trods glutenfri kost.
Sådan bruger du den
Fra pose til tallerken
- Vælg quinoa mærket glutenfri - undgå løsvægt/bulk.
- Skyl grundigt i en fin sigte under koldt vand, indtil vandet er klart.
- Kog 1 del quinoa i 2 dele vand i ca. 12-15 minutter, til kernerne "folder ud".
- Brug den som grød om morgenen, som tilbehør varm eller kold i salat, eller som mel i bagning.
Læs også
Ofte stillede spørgsmål
Har quinoa gluten?
Nej. Quinoa er ikke et græs som hvede, byg og rug, men et frø af en plante beslægtet med spinat og rødbede. Der er ingen gluten i den naturligt.
Er quinoa sikker ved cøliaki?
Ja, for langt de fleste. Vælg quinoa mærket glutenfri, så du undgår krydskontaminering under høst og pakning. Reagerer du uventet trods glutenfri kost, kan sorten i sjældne tilfælde være en forklaring - læs mere nedenfor.
Hvorfor skal jeg skylle quinoa?
Quinoa har et bittert lag saponin på overfladen, som skylles væk i koldt vand. Skylning fjerner samtidig eventuelle støv- og melrester fra pakning og transport - en billig ekstra sikkerhed ved cøliaki.