Hvad "modificeret" faktisk betyder
Stivelse trækkes ud af kartofler, majs, tapioka, ris eller hvede. Når den modificeres, bliver den behandlet - fysisk, med enzymer eller kemisk - så den fortykker uden at klumpe, tåler frost og ikke skiller i sur mad. Det er derfor den står i suppe på pose, dressing, færdigsovs, yoghurt og frosne retter.
Behandlingen ændrer ikke, hvad stivelsen kom fra. Kommer den fra kartofler, er der ikke gluten i den, og det bliver der ikke af at modificere den. Kommer den fra hvede, skal hveden nævnes.
Sådan læser du de forskellige formuleringer
- "Modificeret kartoffelstivelse" - glutenfri. Kilden er oplyst, og kartofler indeholder ikke gluten.
- "Modificeret majsstivelse", "modificeret tapiokastivelse" - glutenfri af samme grund.
- "Modificeret hvedestivelse" - kommer fra hvede. Den kan være renset ned under 20 ppm og sidde i en vare mærket glutenfri, men står varen ikke som glutenfri, skal du lade den stå.
- "Modificeret stivelse" uden kilde - typisk majs eller kartoffel. Var det hvede, skulle hvede have været fremhævet i ingredienslisten. Tjek hele listen for hvede, byg, rug, malt og dinkel.
- E1404-E1451 - E-nummeret beskriver behandlingen, ikke råvaren. Det svarer ikke på spørgsmålet alene.
Sikre valg
Sådan gør du i butikken
- Læs efter ordet hvede, ikke efter ordet modificeret.
- Står der en kilde - kartoffel, majs, tapioka - er du færdig.
- Står der ingen kilde, og nævner listen intet korn, er varen som regel i orden.
- Skal det være helt sikkert: vælg en vare mærket glutenfri.
- Er du i tvivl om et konkret produkt, spørg producenten - de skal svare på, hvad stivelsen er lavet af.
Læs også
Ofte stillede spørgsmål
Er modificeret kartoffelstivelse glutenfri?
Ja. Kartofler indeholder ikke gluten, og "modificeret" betyder kun, at stivelsen er behandlet, så den tåler varme, frost eller syre bedre. Modificeret kartoffelstivelse er derfor glutenfri.
Hvad betyder "modificeret" i ingredienslisten?
At stivelsen er ændret fysisk, med enzymer eller kemisk, så den fortykker bedre. Det siger intet om, hvilket korn eller hvilken rodfrugt den kommer fra - og derfor heller ikke noget om gluten.
Hvad hvis der kun står "modificeret stivelse"?
Så er kilden ikke oplyst, og den kan i princippet være hvede. EU-reglerne kræver, at gluten fra hvede, byg, rug og havre altid fremhæves i ingredienslisten - så står der ikke hvede nogen steder, er varen som regel i orden. Er du usikker, vælg en vare, der er mærket glutenfri.
Er E1404, E1412, E1414, E1420 og E1422 glutenfri?
E-numrene siger, hvordan stivelsen er modificeret, ikke hvad den er lavet af. De bruges oftest på majs, kartofler eller tapioka. Det er ingredienslistens ord - ikke E-nummeret - der afgør, om der er hvede i.