Hvorfor indeholder øl gluten?
Både byg og hvede er glutenkorn, og malt - den bagvedliggende smagsbase i næsten al øl - fremstilles typisk af byg. Selv når hveden er væk, gør bygget pilsneren, den lyse lager, IPA'en og stouten ikke glutenfri.
- Byg - grundråvaren i næsten al malt. Indeholder gluten.
- Hvede - i weissbier / hvedeøl. Indeholder gluten.
- Rug - i visse specialøl. Indeholder gluten.
Glutenfri øl
Glutenfri øl brygges fra bunden på naturligt glutenfri råvarer - fx sorghum (durra), ris, hirse eller boghvede. Det færdige produkt testes til under 20 ppm og mærkes "glutenfri" eller med det overkrydsede aks. Så er den sikker ved cøliaki.
Sådan finder du en sikker øl
- Kig efter ordet "glutenfri" eller det overkrydsede aks på flasken/dåsen.
- Læs ingredienslisten - råvaren skal være sorghum, ris, hirse, boghvede eller majs, ikke byg eller hvede.
- Vær kritisk ved fadøl på restaurant - hanerne er ofte fælles, spørg om der er en dedikeret hane eller om øllen serveres i original flaske.
Pas på "glutenreduceret" / "gluten-removed"
En voksende gruppe øl er brygget på byg og derefter behandlet med enzymer (typisk prolyl-endopeptidase), som nedbryder gluten-proteinet i mindre fragmenter. Problemet er, at den standardiserede test (R5 ELISA) kan påvise hele gluten-proteiner, men ikke pålideligt måle disse fragmenter - som stadig kan trigge et cøliaki-respons hos følsomme.
Vælg glutenfri-brygget når du er cøliaker
Både Coeliac UK og Beyond Celiac fraråder "gluten-removed" øl til de mest følsomme, netop fordi glutenindholdet ikke kan verificeres. Vil du være på den sikre side, så vælg øl brygget på glutenfri korn fra starten.
Hvad med cider og spiritus?
Cider er som regel glutenfri, da den er fermenteret på æbler eller pærer - men tjek etiketten på smagsvarianter, hvor der kan være tilsat byg-malt eller aromastoffer med gluten. Destilleret spiritus - whisky, vodka, gin - regnes som glutenfri, selv når den er lavet på korn: gluten er et stort protein og følger ikke med i destillationen. Undtagelser er likører og krydrede spiritus, hvor der efter destillation kan være tilsat glutenholdige smagsstoffer.
Sauce, marinade, panering
Har du fokus på øl, så husk også de mindre synlige kilder til gluten omkring maden - læs mere på Er sojasovs glutenfri? og Skjult gluten. Skal du ud og spise, så se Spise ude med cøliaki.
Ofte stillede spørgsmål
Er der gluten i øl?
Ja. Almindelig øl brygges på byg - og somme tider hvede - og indeholder gluten. Malt kommer typisk fra byg. En pilsner, en IPA og en hvedeøl er derfor alle glutenholdige.
Er glutenfri øl sikker ved cøliaki?
Ja, hvis den er brygget på naturligt glutenfri korn som sorghum (durra), ris, hirse eller boghvede og er mærket "glutenfri". Så ligger den under 20 ppm gluten og er trygt drikkelig ved cøliaki.
Er 'glutenreduceret' øl sikker?
Det er omdiskuteret. "Glutenreduceret" og "gluten-removed" øl er brygget på byg, hvor gluten er nedbrudt med enzymer. Testmetoderne kan ikke pålideligt måle de resterende gluten-fragmenter, og flere cøliaki-foreninger fraråder den til de mest følsomme. Vælg hellere øl, der er brygget på glutenfri korn fra bunden.