Grund 1: Coating på friten
Mange industrifremstillede pommes frites drysses med hvedemel eller en let panering, før de fryses ned - det giver den sprøde overflade, når de fritures. Det står i ingredienslisten, men er nemt at overse. Rene kartoffelfrites uden coating findes, men er ikke standard.
Grund 2: Delt friture (den store)
Dette er den vigtigste - og mest oversete - fælde. Hvis frites steges i samme olie som paneret mad (kyllingenuggets, løgringe, fiskefileter, mozzarella-sticks), bliver olien forurenet med gluten. Og olien bliver ved med at være forurenet, indtil den skiftes.
Varmen gør ingen forskel
Gluten er et protein, der ikke nedbrydes af friture-temperaturer. Så selvom olien er 170-180 grader, forsvinder glutenet ikke - det opløses i olien og lægger sig på alt, du frituresteger bagefter.
- Fastfood-kæder - langt de fleste bruger én friture til alt.
- Cafeer og pubs - samme friture til frites, nuggets og løgringe.
- Buffet og kantine - antag delt friture, medmindre andet bekræftes.
- Frites i færdigretter - tjek pakken for hvede eller "kan indeholde spor".
Sådan bliver frites sikre
Begge betingelser skal være opfyldt
- Friten er ren kartoffel uden coating - tjek pakke eller spørg køkkenet.
- Køkkenet har en dedikeret glutenfri friture, hvor der aldrig steges paneret mad.
- Spørg direkte til begge dele. "Er de glutenfri?" er ikke nok - spørg til olien.
- Derhjemme: bag i ovnen på ren bageplade, eller brug airfryer.
Læs også
Ofte stillede spørgsmål
Er der gluten i pommes frites?
Ikke i selve kartoflen. Men mange frites er drysset med hvedemel for sprødhed, og på restauranter og fastfood-steder steges de næsten altid i samme olie som paneret mad. Begge dele gør frites glutenholdige.
Fjerner varmen gluten i olien?
Nej. Gluten nedbrydes ikke af friture-temperaturer. Så snart der har været paneret mad (nuggets, løgringe, fiskefileter) i olien, indeholder olien gluten - og alt, hvad du frituresteger bagefter.
Kan jeg spise pommes frites på restaurant?
Kun hvis to ting er opfyldt: friten er uden coating (ren kartoffel), og køkkenet har en dedikeret glutenfri friture. Er der bare den mindste tvivl, så vælg noget andet.