Fælderne i sushi
Ris, ren fisk og nori (tang) er glutenfrit fra naturens side. Problemerne ligger i det, der lægges ved siden af, blandes i risene eller bruges som fyld.
- Sojasovs - almindelig sojasovs brygges på hvede. Tag din egen glutenfri tamari med.
- Surimi / imiteret krab - fyldet i klassiske California rolls indeholder oftest hvedestivelse som bindemiddel.
- Tempura - både tempura-ruller og friturestegte toppings er paneret i hvede.
- Krydret riseddike - eddiken, der blandes i sushi-risene, er hos nogle producenter tilsat bygmalt eller hvede.
- Teriyaki, unagi-sauce og andre glasurer er lavet på sojasovs.
Sikre valg
Sådan spiser du sushi trygt
- Sashimi - ren rå fisk, ingen ris eller bindemidler.
- Nigiri med ren fisk (undgå ål/teriyaki og tempura-topping).
- Maki uden surimi og uden tempura - fx laks, tun, agurk, avocado.
- Tag din egen glutenfri tamari med i taske eller lomme.
Spørg køkkenet
Selv en simpel laksemaki kan blive glutenholdig, hvis køkkenet skærer den på det samme skærebræt som en tempura-rulle. Vær direkte, og spørg konkret:
Sådan formulerer du det
- Bruger I surimi (imiteret krab) i nogen af rullerne på min bestilling?
- Er jeres sushi-ris blandet med en glutenfri riseddike?
- Kan I bruge en ren kniv og et rent skærebræt til min bestilling?
- Har I glutenfri sojasovs - eller kan jeg bruge min egen tamari?
Læs også Spise ude med cøliaki og Skjult gluten.
Ofte stillede spørgsmål
Er California rolls glutenfri?
Oftest nej. California rolls indeholder surimi (imiteret krab), som næsten altid er bundet med hvedestivelse. Spørg køkkenet, eller vælg en rulle med ægte fisk i stedet.
Kan jeg spise sashimi?
Ja. Sashimi er ren, rå fisk uden ris eller bindemidler og er glutenfri. Tag din egen glutenfri tamari med, så du ikke skal dyppe i restaurantens almindelige sojasovs.
Er riseddike glutenfri?
Ren riseddike er glutenfri, men den krydrede sushi-riseddike, som blandes i risene, tilsættes hos nogle producenter bygmalt eller hvede. Spørg til mærket, eller vælg et sted, der bekræfter glutenfri opskrift.